MENU

Voorgerechten

Langoustine €24

Carpaccio van langoustine geserveerd met een vinaigrette op basis van sisho en sesam, crème fraîche, kaffir limoen en verschillende ingelegde groenten

Geglaceerde zwezerik €29

Zwezerik geglaceerd in een saus van ananas en zwarte kardemom,

sous vide gegaarde ananas samen met lavas en roze peper

Kreeft €21

Terrine van kreeft met prei, reductie van kreeft en langoustine,

geserveerd met een vinaigrette van waterkers

Ravioli €23,50

Ravioli gevuld met gekonfijte eend en bloedworst, jus de veau,

gesauteerde ui en gebakken eendenlever

Hoofdgerechten

Heilbot €32,50

Gebakken heilbot met mousseline van La ratte du santerre aardappel,

visfumet, monniksbaard en daslook olie

Tarbot €60

Gebakken tarbot geserveerd met verschillende bereidingen van topinamboer, gel van vlierbloesem, zuurkool en beurre blanc van gerookte thee

Wagyu A5 €75

Japans wagyu A5, verschillende bereidingen van ui, lavas en ponzu

Anjou duif ‘Royal’ €42,50 p.p

Op het karkas gebakken Anjou duif ‘Royal’ geserveerd met

een tarte tatin van peer, schorseneren en

een jus op basis van koffie

*per 2 personen te bestellen

Sukade €30

Gebakken sukade met verschillende bereidingen van knolselderij en

appel geserveerd met verschillende ingelegde groenten